“Li mustazzoli” sono biscotti a base di farina, zucchero, mandorle, limone, cannella, ed altri aromi, tipici del Salento e, in generale, del Sud Italia.
I mostaccioli sono dolci artigianali, che ogni forno o pasticceria del Salento personalizza con eventuali spezie diverse.
Se in alcune zone d’Italia rientrano nella categoria dei dolci natalizi, nel Salento sono prodotti durante tutto l'anno, soprattutto nei periodi estivi, in cui si svolgono le fiere e le feste patronali. Ideali per uno snack pomeridiano, per la colazione o come dolci per la domenica, questi biscotti rappresentano un importante must della cucina salentina e possono essere anche preparati in casa, seguendo questi semplici consigli.
Preparare li mustazzoli salentini
Secondo la tradizione Salentina, gli ingredienti necessari per eseguire la ricetta sono i seguenti:
- 1 Kg di farina
- 400 gr di zucchero
- 500 gr mandorle tostate
- 2 bustine di lievito o 15 gr di ammoniaca
- 100 gr di olio
- 4 cucchiai di cacao
- 4 uova
- 1 bicchierino di vino bianco o rum
- 2 limoni
- chiodi di garofano
- cannella
- latte qb.
Preparazione
La preparazione prevede di impastare, in modo grossolano, gli ingredienti base, quindi la farina con lo zucchero, il cacao, le uova, l'olio; aggiungere le bustine di lievito per dolci e lavorare amalgamando il tutto.
A questo punto, unire all'impasto le mandorle tritate ed aromatizzare generosamente con cannella, chiodi di garofano, ridotti in polvere, e buccia di limone grattugiata. Le dosi degli aromi sono molto abbondanti: infatti, il mustazzolo deve presentare un sapore forte e deciso.
È presente anche la variante con glassa bianca per soddisfare tutte le preferenze in base ai gusti. Ottenuto l'impasto, bisogna dividerlo in tante piccole porzioni a cui dare la forma a rombo e schiacciare leggermente prima di infornare. È possibile però dare ai biscotti varie forme.
La ricetta originale, basata quindi sulla tradizione araba e nata durante l'insedio degli arabi nel territorio salentino, non prevede alcun tipo di polvere lievitante per dolci. Il gusto dei mostaccioli è unico ed inimitabile e, nella versione salentina, permette di ricaricare le energie e di appagare la voglia di prodotti golosi.
Fonte Immagine: www.leccenews24.it
